材料
  • 材料：4人份
  • 牛排肉（沙朗、紐約克或菲力） 300克
  • 紅黃椒，切成正方片狀 各1/4小粒
  • 洋蔥，切成正方片狀 1/4小粒
  • 黑胡椒碎 適量
  • 醬油 1大匙  太白粉 1茶匙
  • 酒 1/2小匙
  • 鹽 適量
  • 泰山純橄欖油 2大匙
做法
  1. 將牛排肉修去邊緣筋膜，逆紋切成約0.5公分的整齊肉片。
  2. 牛肉片中加入太白粉及少許醬油，充份抓拌入味後，醃約10至20分鐘備用。
  3. 醃好的牛肉，淋上半大匙純橄欖油，仔細抓拌。
  4. 燒熱鍋子至快冒煙的程度，倒入剩下的橄欖油，隨即以「熱鍋冷油」的方式，將牛肉下鍋，快速拌炒過油，同時沿著鍋緣淋一圈酒去腥，隨即盛起。
  5. 原鍋倒入洋蔥、紅黃椒片拌炒，以少許鹽調味，再倒入牛肉，淋上醬油及黑胡椒碎，拌炒均勻即可。
好油小撇步
泰山純橄欖油
牛肉下鍋前，加少許橄欖油「抓碼」，可以提升肉質風味，讓肉質更腴嫩可口；同時熱炒醃拌過的牛肉片，記得以熱鍋冷油法來料理，就不易沾鍋，又能達到外層香酥的效果。
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