烹調美味，眾多營養學家及健康飲食工作者都推薦冷油烹調法。
熱燙油鍋、燒得霹靂啪啦好嚇人，其實烹調美味，不一定要冒著被燙傷及吸入大量油煙的風險來換取！眾多營養學家及健康飲食工作者，都推薦『冷油烹調法』，不但可減少用油量、降低油煙產生，也最能保持食物的風味及營養素！
怎麼煮
- 簡易法（炒蔬菜）
空鍋擦乾，倒入少許食用油，加入切絲或切塊的蔬菜（含蒜薑等辛香料），開爐火，陸續翻炒，等到鍋子熱，菜也已熟，可以起鍋了。
- 簡易法（煎肉排）
空鍋擦乾，開中小火，倒入少許食用油，將肉排下鍋慢煎，等肉排周圍開始變色熟化了，翻面續煎至所需熟度，再加入調味即可起鍋。
- 爆香水炒法
空鍋擦乾，倒入少許食用油，放入蒜頭或辛香料，開小火、微微爆香，當油開始產生小泡泡但尚未冒煙（約三四成熱）、也開始聞到蒜香時，倒入一小碗熱水及調味料，並轉成中火或大火，再放入蔬菜迅速拌炒一下即可。
- 熱鍋冷油法
當食材為醃過醬料或抓過粉料的肉絲、肉片，或是帶水份的蛋汁、麵漿、魚肉、豆腐，以熱鍋冷油法來料理，就不易沾鍋、破碎，又能達到外層香酥的效果。
空鍋擦乾，開中火燒熱鍋子（一般鍋子微微冒煙，不鏽鋼鍋則灑入一點水，若呈水珠狀在鍋中亂跑，就代表溫度到達），倒入適量食用油，隨即下肉絲肉片翻炒，或淋入蛋汁、麵漿、魚肉等慢煎，最後再加入配菜及調味料烹至入味即可。
冷油＋健康
當食用油加熱到開始起煙，表示溫度至少攝氏兩百多度，根據歐盟及美國環保署的研究，這些烹飪油煙含有比吸菸毒上20倍的致癌物質，同時伴隨環芳香烴、醛類等多樣有毒化合物，除了易導致人體呼吸道疾病，增加罹患肺癌、心血管疾病等風險，更可能產生中毒症狀，包括流淚、頭暈、噁心、厭食等不良反應。
包括前毒物專家、腎臟專科醫師的林杰樑，都建議消費者盡量採用『冷油烹調』，以減少油煙量，也可避免油質氧化質變、釋出不好的自由基與聚合物；同時提醒下廚的煮婦煮夫，盡量讓口鼻高於抽風口，避免吸進油煙，並在下廚前後，都讓抽油煙機持續運作，以避開油煙對健康的危害。
冷油+營養
採取冷油烹調，避免食材長時間經高溫烹調，有助於保存食物中的蛋白質、脂肪酸、醣類及維生素等營養成分。
許多營養學者均指出，長時間高溫烹調，不僅油脂容易劣變酸化，產生有害人體的物質，食物中的多種維生素也會、特別是維生素C會大量流失；高溫處理（如燒烤油炸）的肉類，易產生雜環胺（heterocyclic amine），油脂或蛋白質經過高溫烹煮，易產生苯並芘（Benzopyrene BAP )，澱粉類如油炸薯條，則易產生丙烯醯胺（Acrylamide），這些都是WHO世界衛生組織表列的可能致癌物質。
冷油+鍋具不沾
近幾年因造型美觀而風靡都會家庭的歐式鑄鐵鍋、日式生鐵鍋，或是堅固耐用、長年熱賣的不鏽鋼合金鍋，因其材質續熱力好、導熱性佳、傳熱均勻，因此鍋具專家都提倡「冷鍋冷油」或「熱鍋冷油」的方式來炒菜、煎魚，藉由冷油在鍋內形成一層膜，填滿鍋子細孔，來達到食材不沾鍋的效果。
其實就算用的是幾百元一只的中式炒鍋，只要遵循「熱鍋冷油」手法，先空鍋燒熱鍋子，淋入食用油，讓鍋面均勻吃進一層油，再下食材翻炒，就算是煎一整條魚，也一樣不會沾鍋不會碎哦。
但若是採用鐵弗龍之類的不沾鍋，因在高溫下，不沾鍋表層會釋放出全氟碳化物（perfluorocarbons），所以煮婦煮夫更要貫徹「冷鍋冷油」的料理技法。
