油脂攝取過多，容易危害人體健康，包括導致細胞老化、肥胖及動脈硬化、高血壓、高血脂症、高膽固醇症等心血管疾病，甚至造成致癌性等的飲食危機。
既然食用油「貴精不貴多」，當然要選對油、妥善用油！
適油：
日常已從肉類與乳品攝取相當份量的飽和脂肪酸，所以食用油以植物油為主，同時為兼顧各類脂肪酸的攝取，至少要選擇兩款以上的植物油
- 一種富含多元不飽和脂肪酸，如：紅花籽油、葡萄籽油、大豆油、葵花油
- 另一種是單元不飽和脂肪酸，如：橄欖油、芥花油、苦茶油、花生油。這樣我們才能攝取到多元的脂肪酸營養。
依據不同烹調的需求，來選擇油種，像
- 香煎油炸，以發煙點高、油質穩定度高的棕櫚油、椰子油、芥花油、或專業調和油炸油為主
- 熱炒燉煮，選擇發煙點較高、精製後較穩定的大豆油、玉米油、葵花油、純橄欖油、芥花油、葡萄籽油等
- 涼拌水煮，選擇發煙點較低，富含不飽和脂肪酸的純植物油，例如冷壓橄欖油、純芝麻油、花生油、苦茶油、堅果油、亞麻仁油等。
適量：
用油不必多，衛生福利部國民健康署建議，成人一日食用油脂量應控制在3至7茶匙、每茶匙約5公克以內。
適用：
為了保留食物及食用油最完整風味及營養素，也有效減少油煙量，同時避免油脂因高溫發生劣變，家常烹調可採用『冷油烹調』
- 也就是半煮炒、儘量不爆香、以冷鍋冷油來烹調食材。
- 更多說明 > 冷油烹調這樣煮
